Crepes Suzette flambeed
La ricetta comune e la sua storia
Le crêpes o frittelle molto sottili, servite in una deliziosa salsa all’arancia e caramello, flambata con alcool all’arancia Grand Marnier. Questa è la ricetta comune, leggerai che la ricetta tradizionale è con burro di mandarino e non flambé.
Questo è un must da mangiare tra i dessert francesi. Forse uno dei miei preferiti. Sono pazzo di quelle crêpes Suzette! Potrei mangiare o bere la salsa da solo !! Di solito finisco la salsa rimanente nel mio yogurt. E dare fuoco al Grand Marnier di fronte ai tuoi ospiti, è così bello da fare e ha sempre un grande successo. Questi sono i segreti sulla preparazione di questo famoso dessert francese e racconto la storia di come sono nate. Sai chi era Suzette?
La salsa è composta da caramello, succo di agrumi e scorze. Principalmente arancione con un po ‘di limone. Si riduce per ottenere una buona consistenza, un po ‘come lo sciroppo d’acero, poiché non vogliamo che sia troppo liquido. Poi arriva l’alcol. Non ti preoccupare, viene prima riscaldato e poi flambato subito dopo essere stato versato sulla salsa. Questa parte è incredibile da fare. Per quanto riguarda l’alcol dovresti usare Grand Marnier. Ma qualsiasi alcool forte al gusto di arancia farebbe: Cointreau o Combier, Curacao (com’era per la ricetta originale più di cento anni fa) …
Origine e storia delle crêpes Suzette: Come spesso accade non tutti gli storici sono tutti d’accordo su una storia unica.
È comunemente scritto che le crêpes Suzette furono inventate a Monaco nel gennaio 1896 da uno chef (probabilmente Auguste Escoffier allora chef del Grand Hôtel di Monaco) per il Principe di Galles, futuro re Edoardo VII e figlio della regina Vittoria, che era accompagnato da una signora di nome Suzette, Suzanne Reichenberg il suo vero nome (che non era nemmeno la sua ragazza). Auguste Escoffier si offrì di nominare la ricetta che aveva creato in onore del Principe con il nome del Principe stesso . Ma lui avrebbe risposto che non ne valeva la pena. Invece avrebbe scelto il nome Suzette in onore alla ragazza che era con lui Grazie a questo oggi non mangiamo le crêpes Edouard! Poi gli attori teatrali francesi si sono divertiti a trovare aneddoti e opere teatrali, una giovane donna di nome Uzette che serve crêpes agli altri personaggi … E da lì la leggenda è andata avanti.
Tra le altre storie che ho letto:
Si dice che il dipendente di Auguste Escoffier, Henri Charpentier, abbia servito quelle crêpes al Principe. Ma dal momento che aveva solo 16 anni, è molto improbabile! Comunque sia, Henri Charpentier si è accreditato l’invenzione della ricetta della crêpe Suzette quando era il cuoco della famiglia americana Rockefeller negli Stati Uniti.
Un’altra storia è che le crêpes Suzette furono inventate all’inizio del 1890 al Savoy Hotel di Londra dove lavorava Auguste Escoffier, il vero inventore. E come spesso l’aggiunta di alcol sarebbe stata una goffaggine.
Quindi a chi dovremmo credere?
La ricetta originale delle crêpes Suzette creata da Auguste Escoffier è descritta nel suo libro “L’arte culinaria francese” e differisce in molti modi da ciò che viene comunemente cucinato oggi.
- Ovviamente le crêpes non erano flambé.
- Il liquore usato nella salsa Suzette (così come nella pastella delle crêpe) era il liquore all’arancia di Curacao e non Grand Marnier come oggi.
- Gli agrumi usati erano più il mandarino che l’arancia o non il mix di arancio e limone come oggi.
- La salsa è indicata come burro di agrumi o burro di mandarino, con una quantità importante di burro.
Scrivo qui la ricetta moderna comunemente preparata con salsa all’arancia flambata con Grand Marnier. Alcuni lo fanno davanti agli ospiti, immergendo le crêpes nella salsa e all’ultimo momento versando il Grand Marnier caldo e dandogli fuoco.
RICETTA
Tempo di preparazione: 15-20 min
Tempo di cottura: 10-15 minuti + 5 minuti per ogni crepes
Quantità: 12 crepes
Attrezzatura specifica: nessuna
INGREDIENTI
Per la pastella di crêpe
200 gr di farina
30 gr di zucchero
2 gr di sale (un generoso pizzico di sale)
4 uova
500 ml di latte
50 gr burro non salato
100 ml di birra
Per la salsa Suzette
125 gr di zucchero
100 gr burro non salato
150 ml di succo d’arancia (da 2 a 3 arance a seconda delle dimensioni)
100 ml di succo di limone (circa 1 limone grande)
Scorza di arancia biologica
10 ml di alcool arancione Grand Marnier
PASSAGGI PRINCIPALI
Preparare la pastella di crepe e lasciar riposare. Preparare la salsa Suzette. Cuocere le crepes e coprirle con la salsa prima di servire.
INDICAZIONI
Inizia preparando la pastella delle crêpe. Combina ingredienti secchi (farina, sale e zucchero). Aggiungere gradualmente uova, latte, burro fuso e birra, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Lascialo riposare in frigo per un’ora circa.
Nel frattempo, prepara la salsa Suzette. Dato che tutto va molto veloce quando si tratta di caramello, inizia preparando e misurando tutti gli ingredienti: pesare lo zucchero, il burro in dadi. Scorze di arancia con una scorza di limone ( fare strisce sottili). Spremi le arance e il limone per ottenere le quantità richieste. Misura 10 ml di Grand Marnier.
Quindi prepara il caramello. Versa lo zucchero in una casseruola, senza acqua, e scalda senza sbattere. Quando diventa di un bel colore ambrato, aggiungi il burro a dadini e frusta immediatamente (interromperà il processo di cottura). Quindi aggiungere il succo di arancia e limone. Mescolare bene e lasciare a fuoco medio per ridurre. Nota che se hai accidentalmente residui di zucchero candito (formati dallo shock termico quando hai aggiunto il burro al caramello), si dissolveranno e spariranno a poco a poco. Riducendo, caramello e succhi formeranno uno sciroppo piacevole e lucido.
Cuocere le crepes. Ungere una padella aggiungendo una noce di burro. Quando il burro inizia a sciogliersi, utilizzare un tovagliolo di carta per stendere il burro su tutta la padella e rimuovere eventuali eccessi. Mescolare la pastella che si è riposata in modo che la consistenza sia uniforme. Versare un mestolo nella padella calda e unta. Dopo 1 o 2 minuti capovolgere per cucinare dall’altra parte. Avanti e avanti, dovresti farne circa una dozzina con questa quantità di pasta. Idealmente lasciarli riposare nel forno a 30 – 40 ° C in modo che le crepes rimangano calde.
Flambé: Versa il Grand Marnier nella salsa e immediatamente le fiamme appariranno e per alcuni minuti l’alcool si brucerà. Quando non rimane più alcol, le fiamme scompaiono. Piega la crêpe in 4, e coprile con le scorze di arancia.
Oppure puoi immergere le crepes già piegate in quattro nella salsa flambale con il Grand Marnier e poi aggiungi le scorze d’arancia.
Qualunque soluzione scegliate, lasciate le crepes nella salsa Suzette per alcuni minuti in modo che le crepes prendano tutti i sapori della salsa.
Buon appetito
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