Finalmente si riparte. Dal 26 aprile il settore ristorazione riapre.
Finalmente si riparte. Dal 26 aprile tutto aperto. Ristoranti, bar, pizzerie e pasticcerie. E tu sei pronto? Parti con sicurezza, non farti trovare impreparato. Dopo tanto tempo sicuramente la gente ha voglia di uscire, di andare al bar, al ristorante e divertirsi. Il tuo locale sarà pieno, piovono le prenotazioni, che soddisfazione ma… C’è un ma, quando si tirano le somme sei sicuro che abbia tutto funzionato? Continua a leggere
Quando i conti non tornano: Food cost, cosa è e come si calcola
Come calcolare il food cost Calcolare il costo dei piatti nel menu è un dovere per tutti i ristoranti. I piatti di costo del menu possono aiutare a raggiungere determinati obiettivi di vendita e, di fatto, aiutano a ridurre al minimo i costi. Un controllo efficace dei costi alimentari consente ai manager di stabilire prezzi di
Quando i conti non tornano: Food Cost, cosa è e come si calcola scritto da Laurenzi Consulting
Una domanda ricorrente nella vita di molti ristoratori o imprenditori del settore enogastronomico: cos’è e come si calcola il food cost? Questo perché può succedere (e purtroppo accade spesso!) che i conti della vostra attività non quadrino e uno dei possibili colpevoli è quasi sempre il food cost. Perché? Sebbene i fattori per il raggiungimento di
Parliamo di : Che cos’è il vino
una piccola prefazione per spiegare COS’È il vino e come si abbina al cibo. Che cos’è il Vino? Il vino è una nobile bevanda ottenuta per fermentazione alcolica, parziale o totale, del frutto della vite (Vitis vinifera). Nello specifico, ciò che subisce la fermentazione è il fruttosio, lo zucchero contenuto nell’uva o nel mosto che,
Parliamo di : il costo piatto o Food Cost
Le cose essenziali per non perdere con il tuo ristorante La gestione dei costi alimentari è essenziale per il successo dello chef professionista. Ogni chef è giudicato su una base finanziaria dal suo costo del cibo. Se il costo del cibo sembra buono, allora sei in ottima forma, ma se il costo del cibo è cattivo potresti essere
Crepes Suzette flambeed
Le crêpes o frittelle molto sottili, servite in una deliziosa salsa all’arancia e caramello, flambata con alcool all’arancia Grand Marnier. Questa è la ricetta comune, leggerai nella che la ricetta tradizionale è con burro di mandarino e non flambé.
Il cameriere oggi
L’utilità di questo libro sta proprio nella capacità di insegnare e trasmettere all’allievo l’importanza del sorriso, l’energia positiva dello sguardo, l’eleganza della postura, il fascino delle frasi di cortesia, come correggere una camminata goffa, capire in un attimo chi si ha di fronte interpretandone i gesti, prevenire le richieste del cliente, quello che in linguaggio tecnico si chiama: il “terzo occhio”, innescare l’ascolto attivo e le tecniche della prossemica per gestire una comunicazione interpersonale che, con efficacia, sia in grado di conquistare l’avventore, metterlo a proprio agio nel locale e farlo tornare.
Il cameriere perfetto
Oggi tutti siamo ipernutriti e potremmo tranquillamente saltare più di un pasto. Se andiamo al ristorante, è soprattutto perché ci dà soddisfazione, sia in quanto la qualità dei cibi è di solito migliore di quella di casa, sia perché ci fa piacere trovare chi si prenda cura di noi. Questo tipo di gratificazione diviene poi ancora più importante se siamo in compagnia.
Parliamo di : La cucina flambè Introduzione e alcuni accorgimenti
Introduzione alla cucina flambè 1 Un libro “insolito”… Cucinare per alcuni è un’arte, per altri un passatempo, per altri ancora un’incombenza. Vivendo da single da molti anni nell’entrare per le prime volte in un supermercato, mi chiedevo: ed ora, come si fa? Le prospettive non erano rosee: o avrei imparato (seriamente) a cucinare, oppure sarei andato avanti con quei cibi
Il galateo al ristorante
Se il galateo a tavola ha una grande importanza già quando si è in casa propria, al ristorante è d’obbligo seguire le corrette norme comportamentali così da sentirsi e far sentire gli altri a proprio agio ed evitare cattive figure.